Почему роман назвали именем Онегина?

Ну потому что полностью описывается жизнь именно этого персонажа.

А никакого другого.

Потому, что главным героем произведения считается Евгений Онегин. Пушкин, работая над своим произведением хотел рассказать историю жизни Онегина. Многие критики считают, что даже Татьяна, в некоторой степени, второстепенный персонаж романа, который сыграл немаловажную роль в жизни главного героя. Автор не дописал свое произведение до конца, планировалось еще несколько глав о путешествии Евгения Онегина.

Роман не носит название "энциклопедия русской жизни" потому, что это повествование имеет параллельный, второстепенный характер.