Почему так говорят:"Пословица недаром молвится?"

потому что пословицы это фольклор, а фольклор это народное творчество, то есть то творчество которое сочиняется народом!

Потому что пословицы сконцентрировали в себе вековые наблюдения людские, закономерности развития общества. Короткой фразой описывается то, что в учебнике социологии или психологии может занять целый параграф. Важно только прислушиваться к смыслу пословиц.