От чего молоко скисает

Оптимальная температура для развития молочнокислых бактерий составляет от + 30°С до + 40°С. При этой температуре молоко прокисает очень быстро. Так что храните продукт в холодильнике при + 4°С.

Молоко, купленное в магазине, быстро скисает даже при хранении в холодильнике по причине нарушения технологии производства. Это могут быть: несоблюдение санитарного режима на ферме при доении и транспортировке, сбой в процессе стерилизации продукта, нарушение целостности упаковки, некачественная тара и так далее.

Как видно из состава, молочная среда содержит в себе различные виды бактерий. В нормальном виде они не опасны для организма, но со временем (в особенности под влиянием ускоряющих факторов) они начинают размножаться, трансформируя лактозу в молочную кислоту. В результате повышается кислотность, что в свою очередь способствует сворачиванию белка и "разделению" жидкости на сыворотку и густую массу.