Почему в рассказе конь с розовой гривой мальчик помнит эту историю всю свою жизнь?

Потому что именно такие мелкие детали, маленькие события, которые происходят в детстве, запоминаются на всю оставшуюся жизнь. И этот пряник в виде коня, и бабушка ... Все они заселятся в память человека.