Почему выражение - 5+8-11 называется суммой чисел?

Потому что когда складываешь эти числа, ты складываешь их модули и ставишь знак большего модуля. такое действие называют сложением (хоть и есть минус) складываешь числа с одинаковыми знаками (-5 + (-11) это тоже самое что - 5-11 получается - 16) далее складываешь - 16+8 это тоже самое что 8 + (-16)

Если поставить везде плюс то получиться так:

-5+8 + (-11)

теперь если опустить скобки, получиться так:

-5+8-11

ну а так ответ: - 9