Какие музыкальные произведения могут звучать в каталическом соборе, а какие в православном храме? Почему?

В католическом соборе могут звучать совершенно любые произведения, даже не относящиеся к духовной музыке, а в православных храмах только канонические православные песнопения.

Потому что православная церковь более ортодоксальная по сравнению с католической.