Сколько букв и сколько звуков в словах-пьёт, пьют, вьёт, вьют, льёт, льют, бьёт, бьют, шьёт, шьют?

Во всех словах 4 буквы и 4 звука потому, что

1) мягкий знак считается как буква, но не считается как звук.

2) гласные буквы Ё, Ю, Е, Я стоящие после мягкого знака имеют два звука

Ё - Й и О

Ю - Й и У

Я - Й и А