почему правовые нормы объединяются в кодексы?

Для удобства пользования.

Кодификация - это объединение нескольких нормативных актов, регулирующих сходные общественные отношения, в единый, логически цельный акт путем переработки норм, объединяемых актов.

В процессе кодификации устраняется устаревший правовой материал, противоречия в нормах, создаются новые правила поведения, обеспечивается их согасованность, логичность, создается новый нормативный акт - кодекс.