Какое растение переносит жару в степи благодаря узким листьям?

Ковыль. Ковыли - достаточно засухоустойчивые растения, хорошо переносящие недостаток влаги в почве.

Наверное, ковыль:

Листья ковыля очень узкие и почти всегда сложены вдоль. Такая форма листовой пластинки служит приспособлением для того, чтобы уменьшить испарение из тканей листа (в засушливом климате это очень важно).