Какие слова в единственном числе изменяются по родам например прил., сущ., гл ...

Существительные по родам не изменяются, они имеют род.

Изменяются по родам прилагательные, причастия, глаголы в прошедшем времени, притяжательные и определительные местоимения (чей, чья, каждый, каждая), порядковые числительные (пятый, пятая)