Изменится ли смысл предложения-Дуб заслоняет ель. Ель заслоняет дуб.

Смотря что является субьектом действия.

Если в предложении Дуб заслоняет ель подлежащее дуб, сказуемое заслоняет, а ель - дополнение, а в предложении Ель заслоняет дуб синтаксические роли те же, то смысл не меняется.

Если в предложении дуб заслоняет ель подлежащее ель, заслоняет сказуемое, дуб - дополнение, и во втором предложении так же, то смысл не меняется.

А вот если, например, в первом предложении подлежащее дуб, а во втором - ель (или в первом подлежащее ель, а во втором дуб), смысл меняется, т. к. меняется действующее "лицо" (предмет).