В чем состоят словообразовательные различия между словами скоропортящийся, фторосодержащий, дикорастущий и словами металлорежущий, серосодержащий, засухоустойчивый?

В первом случае - сращение, во втором сложение.

(Сращение как способ образования отличается от сложения тем, что слова, образованные способом сращения, полностью повторяют морфемный состав словосочетаний, на базе которых они возникают.)