Как определяется род иноязычных несклоняемых существительных

Нарицательные неодушевленные - ср. род исключения: кофе - м. р., кольраби - ж. р. салями - ж. р.

Нарицательные, обозначающие животных, птиц - м. р. (веселый шимпанзе)

Нарицательные одушевленные - если обозн. лицо ж. пола - ж. р. Строгая фрау, если лицо м. пола - м. р. - прекрасный маэстро

Собственные по роду основного понятия: Сочи - м. р. (город), Онтарио (озеро) - ср. р., но Онтарио (штат) - м. р.