Много говорить и много сказать не есть одно и то же. Можете мысли покидать на эту тему.

Много говорить "воду лить","р астекаться мыслью по древу" произносить слова, много слов, поток слов, не относящиеся к теме разговора. Либо просто отвлекаться непроизвольно от предмета беседы, перескакивать с одного на другое.

Много сказать - коротко, сжато, ёмко, умно, конкретно, по-делу.