как правильно: "расстелИтся долина" или "расстелЕтся долина"? Если можно, объясните.

Правильно - расстелется долина.

Потому что глагол первого спряжения, значит, личное окончание глагола е, а в форме 3 лица множ числа ю (у).

в общем, на будущее, достаточно задать вопрос: что сделает? - какое окончание в вопросе (здесь, в данном случае - ет), такое и в слове.

Расстелится ... пр. слово стелить