Тут в предложении нужно расставить запятые и если это причастный и деепричастный оборот поставить границу оборота!

Ну а ночью у омута и вовсе не по себе, когда вдруг гулко, тяжко обрушится подмытый берег или полоснёт по воде плоским хвостом будто доской, поднявшийся из ямы матерый хозяин-сом.

Ну, а ночью у омута и вовсе не по себе, когда вдруг гулко, тяжко обрушится подмытый берег или полоснет по воде плоским хвостом будто доской,|поднявшийся из ямы матерный хозяин-сом|

Ну а ночью у омута и вовсе не по себе, когда вдруг гулко, тяжко обрушится подмытый берег или полоснет по воде плоским хвостом, будто доской, поднявшийся из ямы матерый хозяин-сом.

поднявшийся из ямы-это причастный оборот, но он не обособляется, т. к. стоит перед определяемым словом-хозяин-сом

будто доской-сравнительн. обор.