почему в русском языке 36 согласных звуков?

потому что есть еще и мягкие звуки [б] [б'] [п] [п'] [в] [в'] [ф] [ф'] [г] [г'] [к] [к'] [д] [д'] [т] [т'] [ж] [ш] [з] [з'] [с] [с'] [л] [л'] [м ] [м'] [н] [н'] [р] [р'] [й'] [х] [х'] [ц] [ ч'] [щ']