Почему слово пицца пишется с 2 ц?

Потому что пицца - это итальянское слово, которое пишется "pizza", именно так с двумя "z". В итальянском языке на двойный согласные делается акцент, их нельзя игнорировать. Вот мы и произносим слово "пицца" как это делают итальянцы.