Которые это предлог или прилагательное?

Которые - относительное местоимение.

Я съел все пирожки, которые испекла бабушка.

Если же это слово употреблено в вопросительном предложении,

то это вопросительное местоимение.

Который час?

Который - это относительное местоимение, которое запоминается.