Почему пишем в слове "несъедобный", твердый знак?

почему пишем в слове "вьется", мягкий знак?

Разделительный ъ пишется перед гласными буквами е, ё, ю, я:

после приставки, оканчивающейся на согласную, например: подъезд

Разделительный Ь пишется после согласных перед буквами я, ю, ё, е, и

Перед е, ё, ю, я, пишется твердый знак; перед е, ё, ю, я, и, пишется мягкий знак, но слово вьётся мягкий знак входит в корень, от слова вьюга