почему порОсль пишется с О?

винЕгрет с Е

контиИгент с И

регламент с Е

Поросль - пишется с О, потому что происходит от слова рост (росток, рослый).

Винегрет - от французского vinaigrette (соус из уксуса и масла).

Контингент - от латинского contingens (соприкасающийся). Это люди одной группы.

Регламент - от французского règlement (свод правил).