Почему грибы разделяют на съедобные и не съедобные?

Потому что есть грибы котрые можно есть а есть грибы которые нельзя есть

При употреблении в пищу названных раннее "несъедобных грибов" будет по мере степени отравление. Съедобные грибы же подразделяются на съедобные и условно-съедобные. Вторые можно употреблять в пищу после определенной обработке, скорее всего пригодны только для засолки либо только для жарки.