Что за часть речи которую?

Который, которая, которое - это относительные местоимения, служащие для связи простых предложений в составе сложных.

Например: Листва, которую мы собрали в мешки, была уже потемневшей.

Это сложное предложение, состоит из 2-х простых предложений.

Первое: листва была уже потемнешей.

Второе: мы собрали.

Местоимение которую объединяет эти простые предложения в

сложное.