1. Почему 11 глаголов называют исключениями? 2. Зачем эти глаголы нужно помнить?

1) потому что эти глаголы имеют окончания глаголов первого спряжения, но относятся ко второму:

7-на - ЕТЬ: видеть, ненавидеть, смотреть, зависеть, терпеть, вертеть, обидеть

4-на - АТЬ: держать, слышать, дышать, гнать

2) чтобы писать правильно