Почему в унесены, писанных, масляными, запачканная 1 и 2 - Н-

Одна н пишется у кратких прилагательных и если они без приставок:

унесены - краткая форма (ср. унесенные)

масляными - здесь правило написания суффиксов ян у прил.: во всех прил. одна н., кроме слов стеклянный, оловянный, деревянный

запачканная - причастие образовано от глагола с приставкой запачкать