почему имя существителльное, имя прилагательное и глогол являются изменяемие частями речи

Потому, что они изменяются по числам, по лицам, по падежам, по родам) Только не все) Например, глагол изменяется по лицам, по числам и родам. А существительное и прилагательное не изменятся ни по лицам, ни по родам.