Ловлю карасей или прогулки в лес за грибами он превратил в веселое занятие. - Синтаксический разбор.

Он (мест.) - подлежащее, превратил (гл.) - сказуемое.

Ловлю (сущ.) карасей (сущ.) прогулки (сущ.) за (предлог) грибами (сущ.) занятие (сущ.) - дополнения.

В (предлог) лес (сущ.) - обстоятельство.

Весёлое (прил.) - определение.

(Повест., невоскл., простое, осл. однородными дополнениями, распрост.)