Снег сошёл быстро - из-под него выглянула мокрая, тёплая земля, отдонувшая за зиму.

В работу вас, на поселенье вас: За грош продать меня готовы.

почему в первом предложении тире, а во втором двоеточие?

Для начала давай вспомним, когда ставится тире, тире ставится в трёх случаях это:

1. Первая часть имеет значение времени и условия

2. Вторая часть имеет значение следствия, результата

3. Содержание первой части противопоставляется содержанию второй.

Теперь вернёмся к твоему предложению:

Снег сошёл быстро - из-под него выглянула мокрая, тёплая земля, отдонувшая за зиму.

я думаю, что здесь 1 случай подходит больше)

Теперь вспомним, когда ставится двоеточие, двоеточие также ставится в трёх случаях:

1. вторая часть имеет значение причины

2. вторая часть имеет значение пояснения

3. вторая часть имеет значение изъяснения

Теперь вернёмся к твоему предложению:

В работу вас, на поселенье вас:

За грош продать меня готовы.

Я думаю, что здесь больше подходит 1 случай)