Какую роль выполняет "ь" в словах: туч-дочь, учит-учить, беречь

В этих слова Ь знак выполняет грамматическую роль или фонетическую.

учит - учить - Ь знак показывает мягкость предыдущего согласного.

беречь - неопределённая форма глагола, значит здесь Ь знак грамматический - указывает на эту форму.

туч - дочь - Ь знак указывает на сущ. женского рода ед. числа. Во мн. числе Ь знак не пишется.

В слове

дочь - ь указывает на то, что это существительное женского рода. В слове учить - мягкость согласного. В слове беречь - начальная форма глагола.