Определите падеж: всевидящий глаз

Всевидящий (кто, что?) глаз - Им. падеж

В этом случае получается именительный, т. к. здесь нет слов помощников. Здесь есть только существительное и прилагательное. А прилагательное приобретает такой же падеж, как и у существительного.