К каким правилам относятся слова выросли, зарастёт

Эти слова относятся к правилу "чередующиеся гласные в корнях Раст Рос".

Если после гласной идет сочетание букв "ст", то пишем А, а если просто "с", то О. Также есть слова исключения, но если честно я из не помню:D

корни раст, рос, корня рас нет, корня рост нет, кроме исключений, которые пишутся не по правилу)