Как мы определяем когла нужно писать о а когда е после шипяших в окнончаниях и в суффиксах существительных

Буква е пишется когда:

1) После ж, ш, ч, щ для передачи ударного гласного э пишется буква е, напр.: жесть, качели, шелест, женьшень, щебет, же (название буквы), на меже, о свече, душе, праще; Женя, Джек, Шеннон.

Буква о пишется в:

2) В окончаниях имен существительных и прилагательных, а также в суффиксе наречий - о, напр.: плечо, ножом, плечом, Ильичом, шалашом, плащом; межой, вожжой, свечой, душой, пращой; чужой, большой, чужому, большому; свежо, горячо, хорошо, общо; краткие формы среднего рода прилагательных и наречия