Какие окончания ты выберешь?

Окончания есть только у изменяемых слов.

Существительное мужского рода имеют окончания Й и Ь

существительные женского рода - А, Я, Ь

существительные среднего рода - О, Е.

Окончаний огромное множество, перечислить все не возможно да и не имеет смыла, так как существительное может изменяться по падежам, числам.