Как не ошибиться в написании - н - - нн - в русском языке?

Смотря в какой части речи.

В прилагательных, если есть суффикс:

-онн, - енн, пишется две буквы - нн-. В суффиксах: - ян, - ан, - ин пишется одна - н -. Исключением являются: деревянный, стеклянный, оловянный и ветреный.

В причастиях две - нн - пишется, если причастие образовано от глагола совершенного вида (искл. раненый, но израненный). Также две - нн - пишется если в причастие есть приставка, кроме - не