Нужен ли здесь дефис? "Всё можно купить, а любовь - (?) нет".

Тире в этом случае нужно, так как простое предложение "а любовь - нет" неполное. Оно было бы полным, если бы было записано так: "а любовь купить нельзя"; в этом случае тире бы не ставилось. Обратите внимание на интонацию: на месте тире (как, в принципе, и на месте любых знаков препинания) всегда есть пауза.

Не путайте тире и дефис. Тире - это пунктуационный знак, а дефис - орфографический знак.