Слово (растущих) это глагол или подлежащее

Растущих - это причастие.

Растущих - каких?

Растущих - это особая неспрягаемая форма глагола, которая обозначает признак предмета по действию.

Причастие может иметь признаки глагола и прилагательного.

Это причастие, в предложении выражается как определение, подчеркивается волнистой линией