Слово "украдено" является кратким страдательным причастием прошедшего времени? Почему?

Краткие страдательные причастия не склоняются.

"украдено" является причастием, потому что это форма глагола, с признаками прилагательного.

Краткие причастия прошедшего времени имееют один суффикс "н", вместо "енн", "нн".