какие методы изучения человеческого организма использовались в древние и средние века? С какими трудностями было связано становления наук анатомии и физиологии?

По большей части старались изучать анатомию. Но т. к. это протеворечило религии (вскрытие тел считалось грехом у христиан), только позднее разрешалось вскрывать тела умерших преступников. Еще опасались того, что медиков (и всех тех кто лечил людей) называли магами, которых Инквизиция подвергала пыткам и сжигала.