Синтаксический разбор предложения: Как только занималась заря, и как только двери заводили свой разноголосый концерт, старички уже сидели за столиками и пили кофе.

Занималась (гл) - сказуемое, заря (сущ) - подлежащее.

Двери (сущ) - подлежащее, заводили (гл) - сказуемое, разноголосый (прил) - определение, концерт (сущ) - дополнение,

старички (сущ) - подлежащее, уже следили (гл) - сказуемое, за столиками (сущ) - дополнение, и (союз), пили (гл) - сказуемое, кофе (сущ) - дополнение.

Повествовательное, не восклицательное, сложное, осложнено однородными членами предложения.